خواص قارچ شیتاکه چیست؟

خواص قارچ شیتاکه

خواص قارچ شیتاکه چیست؟

در این مقاله از سری مقالات آموزشی سلامتی سایت دکتر دانیالی می پردازیم به

قارچ شیتاکه یکی از محبوب ترین قارچ ها در سراسر جهان است.این نوع از قارچها به دلیل طعم بسیار خوب و فواید سلامتی متنوع، مورد توجه هستند. 

ترکیبات موجود در شیتاکه میتوانند به مبارزه با سرطان، تقویت سیستم ایمنی و کمک به سلامت قلب کمک کنند. 

در این مقاله هر آنچه را که باید در مورد قارچ شیتاکه بدانید توضیح میدهیم. 

قارچ شیتاکه چیست؟ 

شیتاکه قارچ خوراکی بومی آسیای شرقی است. 

این قارچها قهوه ای مایل به زرد تا قهوه ای تیره هستند و کلاهک هایی بین 5 تا 10 سانتی متر روی آنها وجود دارد. شیتاکه معمولاً همانند سبزیجات خورده می شود، این قارچها،  قارچ هایی هستند که به طور طبیعی روی درختان با چوب سخت و در حال پوسیدگی رشد می کنند. 

حدود 83 درصد از تمام این قارچها ،در ژاپن کشت می شوند، اگرچه ایالات متحده، کانادا، سنگاپور و چین نیز به میزاتن کمتر آنها را تولید می کنند .می توانید آنها را به صورت تازه، خشک شده یا در مکمل های غذایی مختلف مصرف کنید. 

خواص قارچ شیتاکه

مشخصات تغذیه‌ای قارچ شیتاکه

شیتاکه کالری بسیار کمی دارد. این قارچ ها همچنین مقادیر مناسبی از فیبرها و همچنین ویتامین های گروه B و برخی مواد معدنی را در خود دارند. 

مواد مغذی موجود در 4 عدد قارچ شیتاکه خشک (15 گرم) عبارتند از: 

  • کالری: 44 
  • کربوهیدرات: 11 گرم 
  • فیبر: 2 گرم 
  • پروتئین: 1 گرم 
  • ریبوفلاوین: 11 درصد از ارزش روزانه (DV) 
  • نیاسین: 11 درصد از DV 
  • مس: 39 درصد DV 
  • ویتامین ب 5 : 33 درصد از DV 
  • سلنیوم: 10 درصد از DV 
  • منگنز: 9 درصد از DV 
  • روی: 8 درصد از DV 
  • ویتامین ب 6 : 7 درصد از DV 
  • فولات: 6 درصد از DV 
  • ویتامین دی : 6 درصد از DV 

علاوه بر این، قارچ شیتاکه همانند گوشت قرمز حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ها است.

این قارچها همچنین دارای پلی ساکاریدها، ترپنوئیدها، استرول ها و لیپیدها هستند که برخی از آنها دارای اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و ضد سرطانی هستند. (خواص قارچ شیتاکه) 

مقدار ترکیبات فعال زیستی در شیتاکه به نحوه و مکان رشد و نگهداری و تهیه قارچ بستگی دارد .

چگونه این قارچها را مورد استفاده قرار دهیم؟ 

قارچ شیتاکه دو نوع کاربرد اصلی دارد :  به عنوان غذا و به عنوان مکمل

شیتاکه به عنوان غذای کامل 

شما می توانید هم با شیتاکه ی تازه و هم با نوع خشک شده از آن غذا بپزید، اگرچه غذاها با نوع خشک شده ی آن در سراسر جهان، کمی محبوب تر است. 

شیتاکه خشک شده طعم اومامی (نزدیک به طعم گوشت پخته) دارد که حتی از طعم تازه ی شیتاکه  نیز تندتر است. 

طعم اومامی را می توان به صورت مرزه یا گوشتی توصیف کرد. این نوع طعم اغلب به عنوان طعم پنجم در کنار طعم های شیرین، ترش، تلخ و شور در نظر گرفته می شود. 

قارچ شیتاکه را به صورت خشک و یا تازه میتوان در سیب زمینی سرخ کرده، سوپ، خورش و سایر غذاها استفاده کرد. 

شیتاکه به عنوان مکمل 

قارچ شیتاکه از دیرباز در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گرفته است. آنها همچنین بخشی از طب سنتی پزشکی در کشورهای ژاپن، کره و روسیه هستند. 

در طب چینی تصور میشود که شیتاکه باعث افزایش سلامت و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون می شود. 

مطالعات جدید نشان می دهند که برخی از ترکیبات زیست فعال موجود در شیتاکه ممکن است از سرطان و التهاب محافظت کند. 

با این حال، بسیاری از مطالعات بر روی حیوانات یا در لوله های آزمایش (و نه افراد) انجام شده است. در مطالعات روی حیوانات اغلب از دوزهایی استفاده می‌کنند که بسیار بیشتر از دوزهایی هستند که افراد معمولاً از غذا یا مکمل‌ها دریافت می‌کنند. 

علاوه بر این، بعضی از مکمل های مبتنی بر این نوع قارچ که در بازار موجود هستند از نظر قدرت آزمایش نشده اند.

اگرچه مزایای پیشنهادی در مقالات بسیار روشن و امیدوارکننده است، تست های بالینی بیشتری مورد نیاز است. 

خواص قارچ شیتاکه : ممکن است به سلامت قلب کمک می‌کند

قارچ شیتاکه ممکن است سلامت قلب را تقویت کند. در تحقیقات نشان داده شده است که این قارچ ها حاوی سه ترکیب هستند که به کاهش کلسترول خون کمک می کنند : 

اریتادنین: این ترکیب آنزیمی را که در تولید کلسترول نقش دارد مهار می کند. 

استرول ها: این مولکول ها به جلوگیری از جذب کلسترول در روده شما کمک می کنند. 

بتا گلوکان ها: این نوع از فیبر می تواند کلسترول را کاهش دهد. 

یک مطالعه روی موش‌های مبتلا به فشار خون بالا نشان داد که پودر شیتاکه از افزایش فشار خون جلوگیری می‌کند  

مطالعه‌ای روی موش‌های آزمایشگاهی که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه میکردند نشان داد که موش‌هایی که شیتاکه مصرف می‌کردند میزان چربی کمتری در کبدشان داشتند، پلاک‌های کمتری روی دیواره‌های سرخرگ‌هایشان تشکیل شد و سطح کلسترول پایین‌تری نسبت به موش‌هایی که این نوع قارچ را استفاده نمیکردند ، تولید کردند  

با این حال، این اثرات باید در مطالعات انسانی قبل از هر گونه نتیجه گیری محکم تأیید شود. 

خواص قارچ شیتاکه : سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کند

شیتاکه همچنین ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک کند. 

یک مطالعه که در آن گروه آزمایش روزانه دو عدد شیتاکه خشک شده مصرف میکردند پس از یک ماه نشان داد، نشانگرهای ایمنی آنها بهبود یافته است و سطح التهاب آنها به طور چشمگیری کاهش پیدا کرده است. 

این اثر ایمنی احتمالا  تا حد زیادی به دلیل یکی از پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه است 

در حالی که سیستم ایمنی افراد با افزایش سن ضعیف می شود، یک مطالعه روی موشها نشان داد که مکمل مشتق شده از شیتاکه به معکوس کردن برخی از کاهش های  نشانگرهای ایمنی که مرتبط با افزایش سن هستند در عملکرد ایمنی کمک می کند. 

خواص قارچ شیتاکه

خواص قارچ شیتاکه : حاوی ترکیباتی با فعالیت ضد سرطانی است 

پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه همچنین ممکن است اثر ضد سرطانی داشته باشند  

به عنوان مثال، پلی ساکارید لنتینان با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به مبارزه با تومورها کمک می کند .نشان داده شده است که لنتینان از رشد و گسترش سلول های سرطان خون جلوگیری می کند  

در چین و ژاپن، شکل تزریقی لنتینان در کنار شیمی درمانی و سایر درمان های اصلی سرطان برای بهبود عملکرد ایمنی و کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده می شود  

با این حال، شواهد کافی برای تعیین اینکه آیا خوردن قارچ شیتاکه بر پیشگیری از سرطان تأثیر دارد یا خیر وجود ندارد. 

سایر خواص قارچ شیتاکه :

قارچ شیتاکه همچنین ممکن است به مبارزه با عفونت ها و ارتقای سلامت استخوان کمک کند. 

  • اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی دیده شده از شیتاکه امیدوار کننده است (خواص قارچ شیتاکه)

چندین ترکیب موجود در شیتاکه دارای اثرات ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی هستند  به دلیل آنکه که مقاومت آنتی بیوتیکی در حال رشد است، برخی از دانشمندان فکر می کنند که کشف پتانسیل ضد میکروبی شیتاکه میتواند بسیار کارامد و مهم باشد .با این حال ،در حالی که ترکیبات جدا شده در لوله های آزمایش  فعالیت ضد میکروبی نشان می دهند، خوردن شیتاکه بعید است که هیچ تاثیری بر عفونت های ویروسی، باکتریایی یا قارچی در افراد داشته باشد. 

  • ممکن است باعث تقویت استخوان های شما شود (خواص قارچ شیتاکه)
  • قارچها تنها منبع گیاهی طبیعی ویتامین D است. (خواص قارچ شیتاکه)

بدن شما برای ساختن استخوان های قوی به ویتامین D نیاز دارد، اما تعداد کمی از مواد غذایی حاوی این ماده مغذی مهم هستند.. میزان ویتامین D قارچ ها به نحوه رشد آنها وابسته است. قارچ ها هنگامی که در معرض نور UV قرار می گیرند، سطوح بالاتری از این ترکیب ایجاد می کنند.

در یک مطالعه، موش هایی که از رژیم غذایی کم کلسیم و کم ویتامین D تغذیه شده بودند، علائم پوکی استخوان را نشان دادند. در مقایسه، موش هایی که مکمل های کلسیم و قارچ شیتاکه ی تقویت شده با اشعه ماوراء بنفش دریافت کردند، تراکم استخوان بالاتری داشتند.

با این حال، به خاطر داشته باشید که شیتاکه ویتامین D2 را تامین می کند. این ویتامین در مقایسه با ویتامین D3 که در ماهی ها و برخی دیگر از غذاهای حیوانی یافت می شود، ارزش کمتری دارد. 

خواص قارچ شیتاکه

عوارض جانبی احتمالی 

اکثر مردم می توانند با خیال راحت شیتاکه مصرف کنند، اگرچه در بعضی از افراد ممکن است برخی عوارض جانبی رخ دهد.در موارد نادر، افراد ممکن است به دلیل حساسیت در اثر خوردن یا دست زدن به شیتاکه خام دچار بثورات پوستی شوند. احتمال داده میشود که این بیماری که درماتیت شیتاکه نامیده می شود توسط لنتینان ایجاد می شود. 

علاوه بر این، استفاده طولانی مدت از عصاره قارچ به صورت پودر ممکن است باعث عوارض جانبی دیگری از جمله ناراحتی معده و حساسیت به نور خورشید شود  

برخی همچنین ادعا می کنند که سطوح بالای پورین قارچ می تواند علائمی را در افراد مبتلا به نقرس ایجاد کند. با این وجود، تحقیقات جدید نشان می دهد که برعکس، خوردن قارچ با کاهش خطر ابتلا به نقرس مرتبط است  

نتیجه گیری 

شیتاکه هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل تاریخچه طولانی در استفاده دارد. 

در حالی که تحقیقات در مورد فواید سلامتی این قارچ ها امیدوارکننده است، مطالعات انسانی کمی وجود دارد و نیاز است تا مطالعات کامل تری صورت بگیرد. 

با این حال میتوان گفت که حتی در ضعیف ترین حالت،  شیتاکه کالری کمی دارد و حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی فعال زیستی است. به طور کلی، این قارچ و مکمل های حاوی آن (از جمله کپسول ایمیون شیتاکه ماشروم مد) یک مکمل عالی برای رژیم غذایی و سلامتی شما هستند. 


منبع : www.healthline.com

دکتر محمدرضا کیافر