پروتئین ماده ای است که در سراسر بدن یافت می شود . این ماده در ماهیچه ها، استخوان ها، پوست، مو و هر قسمت یا بافت دیگر بدن موجود است. آنزیم‌هایی را می‌سازد که بسیاری از واکنش‌های شیمیایی را انجام می دهد و هموگلوبینی که اکسیژن را در خون شما حمل خواهد کرد. حداقل 10000 پروتئین مختلف شما را همان چیزی که هستید می‌سازد و شما را همینطور نگه می‌دارد.
پروتئین از بیست و چند بلوک اصلی ساختمانی به نام اسیدهای آمینه ساخته شده است. از آنجایی که ما اسیدهای آمینه را ذخیره نمی‌کنیم، بدن ما آنها را به دو روش مختلف ( یا از ابتدا، یا با اصلاح دیگران ) خواهد ساخت.
9 آمینو اسید، هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، ترئونین، تریپتوفان و والین به عنوان اسیدهای آمینه ضروری شناخته می شوند، باید از غذا نیز تامین شوند.
چه مقدار پروتئین برای بدن نیاز است؟
آکادمی ملی پزشکی توصیه می کند که بزرگسالان حداقل 0.8 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز یا کمی بیش از 7 گرم برای هر 20 پوند وزن بدن باید دریافت کنند.
آکادمی ملی پزشکی همچنین طیف گسترده ای را برای دریافت پروتئین قابل قبول از 10٪ تا 35٪ کالری در هر روز تعیین کرده است. فراتر از آن، اطلاعات جامد نسبتا کمی در مورد مقدار ایده آل پروتئین در رژیم غذایی یا سالم ترین هدف برای کالری دریافتی توسط پروتئین وجود داشته. در تجزیه و تحلیلی که در هاروارد بین بیش از 130000 مرد و زن که تا 32 سال تحت نظر بودند، انجام شد، درصد کالری از کل پروتئین دریافتی به مرگ و میر کلی یا به دلایل خاص مرگ مرتبط نبود ولی با این حال، منبع پروتئین مهم بود.
پروتئین های کامل چیست و چقدر به آن نیاز دارم؟
میلیون ها نفر در سراسر جهان، به ویژه کودکان خردسال وجود دارند که به دلایل ناامنی غذایی، پروتئین کافی دریافت نخواهند کرد. اثرات کمبود پروتئین و سوءتغذیه از نظر شدت از نارسایی رشد و از دست دادن توده عضلانی تا کاهش ایمنی، تضعیف قلب و سیستم تنفسی و مرگ متغیر می باشد.
با این حال، برای بزرگسالان سالم در ایالات متحده و سایر کشورهای توسعه یافته غیر معمول است که کمبود داشته باشند، چرا که غذاهای گیاهی و حیوانی سرشار از پروتئین فراوانی وجود دارد. در واقع، بسیاری در ایالات متحده بیش از حد کافی پروتئین و غذاهای حیوانی استفاده می کنند.
هنگامی که برای دریافت پروتئین غذا می خوریم، هر چیزی را که در کنار آن وجود دارد نیز می خوریم: چربی های مختلف، فیبر، سدیم و غیره. این “بسته” پروتئین است که معمولا برای سلامتی تفاوت ایجاد می کند.
