فولات یا ویتامین ب9 در طیف وسیعی از غذاها از جمله میوه، سبزیجات، حبوبات و تخم مرغ وجود دارد. همچنین امروزه بسیاری از غذاها نیز با اسید فولیک، که شکل مصنوعی فولات است، غنی شده اند.
فولات یک ویتامین B ضروری برای تولید گلبول های قرمز و سفید خون در مغز استخوان، تولید DNA و RNA و تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی می باشد. داشتن مقدار کافی فولات به ویژه در دوره های رشد سریع مثل بارداری، نوزادی و نوجوانی بسیار مهم است.
غذاهای سرشار از فولات شامل چه چیزهایی می شوند.
فولات یا ویتامین B9 به طور طبیعی در انواع غذاها موجود است. گاهی اوقات، تولید کنندگان غذاها را با فرم مصنوعی فولات – اسید فولیک – غنی می کنند.
غنی ترین منابع طبیعی فولات عبارتند از:
جگر گاو
سبزیجات، به ویژه کلم بروکسل، سبزی های برگ دار تیره و مارچوبه
میوه ها و آب میوه ها، به خصوص پرتقال و آب پرتقال
لوبیا، نخود و مغزها، مانند لوبیا چشم بلبلی، نخود سیاه و بادام زمینی
غذاهایی که شرکت ها اغلب با اسید فولیک غنی می کنند عبارتند از:
آرد ذرت ماسا غنی شده که برای تهیه تورتیلا و تامال استفاده می شود
غلات غنی شده
آرد نان غنی شده، ماکارونی، برنج و آرد ذرت
توانایی بدن برای جذب و استفاده از فولات از غذایی به غذای دیگر متفاوت می باشد و اندازه گیری آن دشوار است. همچنین اشکال زیادی از فولات وجود دارد و برخی از آنها در طی پخت و پز یا فرآوری تجزیه می شوند.
علائم کمبود فولات
کمبود فولات می تواند طیف وسیعی از علائم را ایجاد کند. اینها ممکن است شامل موارد زیر باشد:
ضعف عضلانی
مشکلات قضاوت، حافظه و درک
خستگی
پارستزی یا سوزن و سوزن
زبان قرمز و دردناک
زخم در دهان
مشکلات بینایی
افسردگی و سردرگمی
از آنجا که کمبود فولات به طور معمول در کنار سایر کمبودهای تغذیه ای مانند کمبود B12 یا آهن رخ می دهد، افراد ممکن است علائم این بیماری های دیگر را نیز داشته باشد.
اکثر مردم در ایالات متحده فولات کافی دریافت می کنند، اما برخی از آنها بیشتر در معرض خطر عدم دریافت کافی می باشند. این افراد شامل افراد منبع قابل اعتماد با اختلال مصرف الکل می باشد.
یک جهش در ژن MTHFR که تبدیل فولات به شکل فعال آن را مختل خواهد کرد تا بدن بتواند از آن استفاده کند.
شرایطی که در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد می کنند، مثل بیماری التهابی روده یا بیماری سلیاک
اختلالات اشتها
کمبود فولات در بین زنان شایع‌تر است و حدود 19 % از نوجوانان دختر 14 تا 19 ساله و 17 % از زنان بزرگسال 19 تا 30 ساله را تحت تأثیر قرار می‌دهد. این میزان در میان زنان سیاهپوست غیر اسپانیایی بیشتر است و 23 % می باشد.
در حال حاضر، محققان مطمئن نیستند که چرا سطح فولات در زنان سیاهپوست کمتر است، اما برخی معتقدند به دلیل عوامل اجتماعی تعیین‌کننده سلامت، مانند در دسترس بودن غذای تازه یا مشکل در دسترسی به مراقبت‌های بهداشتی است.
